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不鏽鋼，閩南語唸作「白鐵」，最近因為塑膠吸管的關係，市面上多了不鏽鋼吸管，這邊來介紹一下不鏽鋼。

字面上來看，「不鏽鋼」就是不容易生鏽的鋼。除了具有不易生鏽特性，又可以耐腐蝕性。這是因為添加了鉻金屬，使其於表面上產生富鉻氧化膜(鈍化膜)的形成，在冶金學中，是通常含有10%~30%鉻的一類合金鋼的總稱，其耐蝕性隨鋼中鉻含量增加而提高，當鉻含量達到一定百分比時，鋼的耐蝕性會發生突變，即從易生鏽變到不易生鏽，從不耐蝕變到耐腐蝕。

不鏽鋼的分類方法很多，若是按室溫下的組織結構(鋼鐵由高溫之鐵水狀態冷卻硬化過程中，因冷卻速度和方法不同而會形成不同結晶構造)分類，可分為麻田散體系型(Martensite)、奧氏體型(沃斯田鐵系Austenite)、肥粒鐵等等。

例如麻田散鐵取得方法如下：

把鋼加熱到變態點以上的高溫，使它完全變成γ固溶體（就是沃斯田化）後，若以緩慢的方式冷卻時，沃斯田鐵狀態的鋼會在Ar1點變成波來鐵狀態；但是若從Ar1點以上的高溫急冷於水中，則沃斯田鐵轉變波來鐵的變態便會被阻止，而得到高硬度的麻田散鐵組織。此為冶金學或材料學的專屬領域。

迄今為止，還沒有不含鉻的不鏽鋼，但為了增加某些特性，還會添加不同金屬，最常見為鎳，只靠鎳並無法使鋼有抗腐蝕性質；然而，於鋼中添加一定比例鎳之後，鎳可幫助原本鉻鐵結構於性質上有更明顯的改進，這也是為何在一般的不鏽鋼中仍普遍添加鎳的原因。

各類不鏽鋼中，300系列算是最常見的，因其在硬度、耐蝕性、加工適合度等方面取得最佳的平衡，是不鏽鋼材中最廣應用種類。

304 系列是最普遍的不鏽鋼種類，其成分中含有18%鉻和8%鎳，一般環境有非常優良抗腐蝕性質，但在含氯離子環境，如海水與鹽水中，產生孔蝕現象；而 316 系列則是添加了2.5%鉬，對於抗氯離子腐蝕的能力更勝於304 系列，是第二普遍不鏽鋼種類。

200 系不鏽鋼從 300 系不鏽鋼發展而來，以較鎳廉價的錳，取代鎳，雖成本較低，耐蝕性也相對較差，使某些不效商人會把200系列當304來賣。

400 系列多為低鎳或是無鎳不鏽鋼，往往另外添加氮、銻等元素，常具有磁性。

如果不銹鋼帶弱磁性或完全不帶磁性，應判別為 304 或 316 材質；如果與碳鋼的磁性一樣，顯示出強磁性，因此判別為不是300材質，但只靠磁性無法判斷200系列不鏽鋼。

https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%A9%AC%E6%B0%8F%E4%BD%93

https://www.fda.gov.tw/upload/133/2014071412092782178.pdf