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為了避免起司發霉，有個古老的做法，就是在起司旁邊放方糖，這樣可以避免發霉，為什麼呢?

這在德國常常這樣做，因為方糖會吸收水分，使環境中的相對濕度下降，黴菌就沒有辦法在起司表面生長，除了糖之外，用鹽、飽和糖水或鹽水也有相同效果。

事實上利用不同鹽類的飽和溶液，可以把環境的相對濕度控制在10%~90%之間，也就是俗稱的飽和鹽法。

這邊列舉一些特定濕度，絕大多數的化工課本附錄都會收錄。

Lithium chloride：11.3%

Magnesium chloride：32.8%

Potassium carbonate：43.2%

Potassium iodide：68.9%

Sodium chloride：75.3%

此外蜂蜜可以阻止微生物生長也是同樣道理，蜂蜜含有高濃度的糖，可以抑制黴菌與細菌生長，讓真菌孢子和細菌細胞脫水，無法滋長，此外天然蜂蜜是酸性的，pH值約在3.2~4.5，大多數病原菌生長繁殖的適宜pH值約在7.2~7.4，埃及人利用蜂蜜醃漬肉類防腐，甚至拿來塗抹傷口。