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現在我們常用的鋁箔紙，就如同字面所言，即為鋁製成，在早期是使用錫(tin)，但錫會把味道留到食物上，且後來鋁的價格大幅滑落，自然就改用鋁做成箔紙。

那為什麼鋁箔有光滑與霧面，這是因為鋁箔紙製造過程要不斷研磨，這是一種通過施加熱和張力以將箔拉伸至所需厚度的方法。而研磨時必須兩層同時接觸，如果沒有這樣做，鋁箔會在製造過程中斷裂，當鋁箔與另一層接觸時，這是「霧面」，當與金屬接觸時此為「光滑面」或「亮面」，所以這是跟製造原理有關。

影片可參考如下：

https://www.youtube.com/watch?v=f4OTj9yNOak

那烤肉時，是否要光滑面朝內？

網路上流傳，用鋁箔紙的亮面朝外包烤食物，可使食物更快熟?

首先我們先看wiki與Reynolds Wrap官網，說明了鋁箔霧面的反光度是80%，而光面是88%，兩者之間只有少許的分別，在日常生活中差異不大。

熱的傳遞有三種，對流、傳導、輻射，而反光度影響的是輻射，進行燒烤時，烤盤上的肉和香腸都離木炭很遠，而且沒有加蓋，因此對流的效用也不如烤箱，大部分的熱來自紅外線輻射，但鋁又是好的反射體，在此情況下，影響相當少。

可看一下公視的優質節目，留言追追追，當中有實際測試。

https://scitechvista.nat.gov.tw/c/MQ4a.htm

顯示確實差距不大。

參考資料附註：

描述輻射能的傳遞速率可由Stefan-Boltzmann equation 表示：

針對真空中的物體：

Q=εσT^4。

對於兩個對象之間的輻射傳遞，方程式如下：

Q=εσ(T1-T2)^4。

輻射熱通常僅對非常熱的物體或具有大溫差的物體很重要。

而鋁的吸收率也可從以下兩文獻推斷

Solar Energy Materials and Solar Cells 54 (1998) 235—246

Investigation of Reflective Materials for the Solar Cooker

http://www.reynoldskitchens.com/aluminum-foil/heavy-duty-foil/

https://en.wikipedia.org/wiki/Aluminium_foil